BONS PLANS BORDEAUX BONS PLANS

Coquilles saint-Jacques et asperges des Landes grillées, maltaise mandarine et cardamome.

- Grillades à la plancha
- Type de plat : Entrée
- Niveau de difficulté : Moyen
- Temps de cuisson : 20 mn
- Temps de préparation : 15 mn




Pour 4 personnes :
16 noix de Saint-Jacques
2 bottes d’asperges blanches du Blayais
4 mandarines
5 cuillères à soupe de crème
1 noix de beurre
1 cuillère à café de poudre de cardamome

Préparation de la recette :
Eplucher les asperges blanches des Landes.
Les cuire 2 mn puis les rafraîchir.

Râper la peau d'une mandarine, réserver.

Presser 4 mandarines, réduire leur jus de trois-quart puis ajouter la cardamome, la crème, et laisser cuire 5 mn.

Fouetter avec une noix de beurre.

Griller les Saint-Jacques et les asperges du Blayais sur la plancha.

Dresser, napper de sauce.

Ajouter sur le côté, râpures de mandarine et cardamome.

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Auteur : Recettes originales du chef Philippe Garret, Restaurant Pain, Adour et Fantaisie dans les Landes.

source : www.sudouest.com